lexique café

PARLEZ-VOUS CAFÉ ? PETIT LEXIQUE À L’USAGE DES AMATEURS DE CAFÉS

 
 
A
Arabica
Variété de caféier la plus répandue et qui se cultive en altitude. Elle tient son nom de la péninsule arabique, qui est la première région dans laquelle elle a été consommée en tant que boisson. Ses arômes sont plus fins et plus développés que ceux du robusta, avec une palette de saveurs plus variée. Il contient également en moyenne moitié moins de caféine.
Acidité
Elle se caractérise par une légère sensation de piquant comme celle d'un citron et s'oppose à une saveur amère et aigre. Elle constitue un atout très important dans l'équilibre d'un mélange.
Aeropress
L'Aeropress est une cafetière très simple d'utilisation, qui ravira les amateurs de cafés corsés. Contrairement à l'expresso elle a l'avantage d'o?rir une grande complexité aromatique à la tasse grâce à un contact total de la mouture avec l'eau chaude. Facilement transportable, elle sera le compagnon idéal de vos voyages en solo comme en groupe.
Arômes
C'est l'ensemble des sensations analysées par le nez (et le pharynx) provenant des gaz qui s'échappent du café infusé (caramélisé, fruité, chocolaté, floral,...).
B
Blend
Un mélange spécialement conçu par notre torréfacteur qui combine des grains de différents pays d'origine afin d'obtenir une recette particulière et unique. Goûtez par exemple notre Secret de Joris, notre Mélange Cristal, notre Mandolino ou encore notre Volcan Del Chingo.
C
Cappuccino
Un Cappuccino est un café expresso allongé surmonté d'une fine mousse de lait, sur laquelle on vient saupoudrer de poudre de cacao.
Corps
Lorsque l'on parle d'un « café qui a du corps », il s'agit de "l'épaisseur" en bouche du café. Ce critère tient compte de la viscosité et de la force du cru.
Chemex
La Chemex, grâce à son filtre épais, offre des cafés doux et ronds, très aromatiques et sans aucune amertume. Son design très impressionnant et sa grande capacité enchanteront vos instants café entre amis ou en famille. Les amateurs de thé trouveront très certainement leur homonyme café grâce à la Chemex.
D
Dripper V60®
Grâce à son cône à spirales doté d'un filtre peu épais, la V60 est une cafetière capable d'offrir un café filtre très vif et aromatique, mais plus corpulents qu'avec une Chemex. La grande diversité de modèles, tailles et couleurs de cette gamme raviront les amateurs d'expresso – qui devront toutefois se munir d'une bouilloire à bec verseur pour pro?ter pleinement de leur V60®.
E
Expresso ou Espresso
L'Expresso est un café court, très corsé et à l'arôme puissant. Ce café est obtenu par percolation sous haute pression. La recette idéale ? 7g de café finement moulu pour 30 ml d'eau passé en 20-25 secondes sous une pression : 9 bars.
L
Liqueur
Les infusions réalisées à partir des méthodes douces sont de couleur ambrées, couleur proche de certaine liqueurs.
M
Macchiato
Le Macchiato est un café expresso surmonté d'une fine mousse de lait. Le Latte Macchiato est quand à lui agrémenté d'une base de lait, puis d'un expresso et enfin d'une fine mousse de lait en haut.
Méthode Douce
À la différence d'une méthode expresso qui extrait votre café sous pression, la méthode douce extrait votre café par une infusion plus lente, ce qui permet d'en extraire toute la subtilité et les arômes. On parle de méthode douce, pour les cafetières de type cafetière filtre : Hario dripper et syphon, Chemex, cafetière à piston, etc..
Méthode Expresso
L'Expresso (ou l'express) est un café obtenu par percolation sous haute pression. Ce procédé offre un café plus dense que les autres et très aromatique. L'expresso a par ailleurs la particularité d'être recouvert d'une crème délicieuse appelée « crema » dont la couleur roux-dorée est un indicateur de qualité.
R
Racé
Se dit des cafés ayant un grand caractère aromatique ainsi qu'une structure affirmée.
Ristretto
Le « Caffé Ristretto » comme disent les italiens, est un café très serré au corps et à la richesse aromatique unique. A quantité de café similaire, le Ristretto a une quantité d'eau moindre que dans un Expresso. (7g de café pour 22 ml d'eau en 20-25 secondes sous pression : 9 bars)
Robusta
Variété de caféier plus résistante aux maladies que l'arabica (d'où son nom), qui se cultive dans les plaines. Elle contient également plus de caféine (3% en moyenne) et donne un goût plus corsé, avec une saveur plus âcre et amère. Caractère aromatique sur des notes végétales, caractérisant souvent les cafés d'Amérique du Sud.
S
Syphon
Elle offre des cafés doux et gourmands, tout en augmentant leur sucrosité. Elle est donc idéale pour les personnes souhaitant se passer de sucre tout en douceur. Son design impressionnera les plus sceptiques et fera de la préparation du café un véritable spectacle.