un café d'ethiopie, 2 méthodes de préparation

Lequel choisir ?

Après leurs récoltes, les cerises sont transportées dans des stations de lavage ou de séchage afin d'en extraire le grain de café que vous connaissez. La méthode de préparation est le procédé utilisé pour enlever l'enveloppe du grain nommée « mucilage ».

Plusieurs voies peuvent être employées pour y parvenir : la « nature », « lavée » et « honey process » sont les plus répandues.
Chacune d'entre elles est rythmée par plusieurs étapes distinctes influant sur le profil aromatique de votre tasse.

Ainsi, le résultat gustatif d'un même café peut varier suivant la méthode utilisée.


Notre équipe vous propose de découvrir aujourd'hui ce café biologique d'Éthiopie, le Moka Guji Odo Shakiso, en version « nature » ou « lavée ».

La méthode sèche dite «nature» consiste à laisser fermenter la cerise sur le grain pendant plusieurs jours à l'air libre (de 10 à 30 jours environ). Cette longue fermentation révèlera une sucrosité plus intense, un corps plus dense et des notes de fruits plus prononcées.
Nature, ce café Odo Shakiso aura un profil gourmand avec des notes de caramel.

La voie lavée quant à elle est marquée par trois étapes : le dépulpage et la fermentation, le lavage des grains et le séchage. Elle dévoilera un café plus acide, une tasse plus nette.
Lavé, l'Odo Shakiso dévoile davantage son côté floral et fruité avec ses notes de fraise.

 
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8,50 TTC/250Gr
-5% SUR LE KG : 32.30 €/Kg
En stock
100% Arabica|84/100|Équilibré|Premium+ et Micro-lot|Ethiopia Forest coffees|Biologique
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