En introduction:
• Mise en garde sur les règles de sécurité sur la machine, les parties chaudes, la vapeur, etc...
• L'utilisation de la machine
• La température machine + porte-filtre + tasses
1 ) L'expresso
• Le réglage du moulin
• Causes et conséquences
• Grammage/volume et crema
• Résolutions des problèmes d'acidité et/ou d'amertume
• L'impact du temps d’extraction
• L'impact de la température
• Recette de base d'un Espresso double
2) Le lait
• Les Laits (Vache, Soja, Amand, Riz etc...)
• Les propriétés des laits
• 1,5% a 3,5% de mtg
• Protéines
• Les températures
• Les Pichets
• Faire tourner (Volume, étirer)
• S'entrainer et gouter
3 ) Nettoyage et hygiène
• Pourquoi le nettoyage est obligatoire (expliquer l'importance et la nécessite d'un bon nettoyage)
• Le Nettoyage des différents éléments ( filtre, groupe, buse vapeur, porte filtre, etc)