POUR RÉALISER UNE BONNE INFUSION CHEMEX
Ce qu'il vous faut :
- Un filtre papier Chemex
- De l'au chaude non bouillante (90-95°C)
- Café fraichement moulu (mouture grossière)
- Du temps
Ce qu'il faut faire :
1- Placer le filtre dans la Chemex. Les filtres sont pré-pliés en quatre feuilles : les séparer en deux avec d'un côté une feuille et de l'autre trois feuilles. Mettre le côté le plus épais (les trois feuilles) contre le bec verseur.
2- À l'aide d'une bouilloire versante, le rincer à l'eau chaude et attendre qu'il soit complètement égoutté. Cela préchauffe la Chemex® et permet d'éliminer le goût de papier du filtre.
3- Laisser le filtre en place et jeter l'eau.
4- Ajouter la mouture et débuter l'infusion (entre 7 et 10g par 100ml d'eau)
5- Première extraction : arroser le café pendant 30 à 45 secondes en partant du centre du cône vers l'extérieur de celui-ci en tournant en spirale pour recouvrir le café en eau. À ce stade, éviter le contact direct entre le filtre et l'eau.
6- Deuxième extraction : attendre 15 secondes et verser le reste de l'eau en utilisant la même vitesse de versement de l'eau, avec les mêmes mouvements que précédemment.
7- Une fois l'extraction terminée, enlever le filtre et déguster.
Art of Coffee