Café ETHIOPIE - Moka Guji - Shakisso Qararo - café moulu

100% Arabica|Fruité|83/100|Ethiopia Forest coffees
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7,90 TTC
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Café moulu
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Description

En remplacement nous vous conseillons l'Éthiopie Kochere Reku et/ou l'Éthiopie Dambi Uddo BIO.
Le café Qararo est récolté au sein de la forêt de Dambi Uddo, en appellation Guji.
Il tire son nom d’un arbre endémique, qui peut atteindre plusieurs dizaines de mètres et dont l’ombrage permet une maturation optimale des cerises de caféiers.
Ce café est récolté manuellement au sein d’une forêt riche qui lui confère toute sa spécificité. Il se distingue par des notes sucrées et fruitées.

Joris Pfaff

Vice Champion de France Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Meilleur Torréfacteur de France 2014

L'avis de Joris

Torréfaction : Robe de moine; Torréfié pour la méthode expresso
Observation olfactive :Citron, Gingembre, cassis, fruits rouges
Observation gustative : Un café fruité et agréable, un corps rond, des notes de fruits tropicaux.

  • Plantation Forêt de Dambi Uddo
  • ProducteurGuji Highland Coffee Plantation
  • Région de production Oddo Shakisso
  • scoring Q grader83/100
  • Période de récolteNovembre à Janvier
  • Crible / GradeQ 1
  • Répertoire aromatiqueGourmand|Fruité|Fleuri
  • Altitude de plantation> de 1500 m
  • Méthode de cueilletteA la main
  • Variété botaniqueArabica heirloom
  • TraitementCafé Nature - voie sèche
  • Torréfactionrobe de moine
Caractéristiques de production

Espèce botanique : Arabica
Variétés botaniques : Heirloom
Altitude : 2100 - 2130 mètres
Ombrage : Ombrage permanent avec arbres naturels
Période de récolte : Novembre à Janvier
Méthode de récolte : Manuelle et Sélective
Traitement : Process nature

Infos Terroirs

DAMBI UDDO QARARO

La forêt de Dambi Uddo est située à quelques dizaines de kilomètres de la ville de Shakisso, dans le woreda (district) d’Odo Shakisso connu pour produire des cafés aux notes épicées. Cette forêt est au cœur de l’appellation Guji, mais peut aussi être rattachée à l’appellation Sidama de type A. Elle se caractérise par une biodiversité importante, faite d’une quinzaine d’espèces arboricoles, dont certaines deviennent rares en Éthiopie.
La société Guji Highland Coffee Plantation, conquise par cet environnement, a commencé à y produire du café il y a une dizaine d’années. Soucieuse de maintenir cette diversité écologique, les nouveaux plants ont été intégrés sous ce couvert arboré dense. Certains sont directement issus des caféiers sauvages de la forêt de Sadhe.
En tout 150 hectares ont été mis en valeur. Les sols argileux sont très fertiles. Cette fertilité est augmentée encore par le modèle agroforestier de Dambi Uddo. La végétation assure la présence d’une litière en constante décomposition dont les matières organiques nourrissent les sols. Les racines des arbres permettent de contenir les effets de l’érosion et de réduire l’assèchement des terrains en retenant l’eau en profondeur. Enfin ces arbres permettent de préserver la biodiversité. La caféiculture tient une place majeure dans ce système et en assure la pérennité. Les fermiers tirent aussi de cela des avantages économiques en diversifiant leurs sources de revenus. En plus du café, ils peuvent vendre quelques productions de miel, de gingembre ou un peu de bois de chauffe tiré des arbres tombés au sol.
La ferme de Dambi Uddo est divisée en 4 parcelles. Le café proposé ici provient des 20 hectares de la parcelle dénommée « Qararo », située à environ 2120 m. Le qararo est un arbre pouvant atteindre plus de 40 m et qui apporte un ombrage optimal aux caféiers. S’il peut localement servir de bois d’œuvre, son rôle dans la forêt caféière de Dambi Uddo le protège des coupes massives.

L'histoire du producteur

Guji Highland Coffee Plantation est une entreprise familiale, gérée par Wadessa Yachisa. Originaire de Shakisso il s’implique depuis de nombreuses années dans la production de café. En 1995, jeune homme de 17 ans, Wadessa Yachisa a été contraint de quitter le lycée pour rejoindre l’armée et faire son service militaire. De retour dans sa région natale à la fin des années 1990 la situation politique est instable et il ne peut pas reprendre son cursus. Cette rupture a éloigné de la scolarité ce jeune homme qui aurait pourtant souhaité poursuivre ses études. Fort d’une grande énergie il a su rebondir et a rapidement entrepris d’autres projets. Il a commencé par travailler dans une des mines d’or de la région de Guji.
Accumulant ainsi quelques économies il décide d’investir dans le café, qui semble un secteur prometteur dans cette zone.
En 1999 il crée une première compagnie avec des amis, à la tête de laquelle il reste plusieurs années.
En 2010 il se rend à Dambi Uddo, en appellation Guji. Il y allait initialement pour une cérémonie religieuse, puis les rencontres et discussions avec les paysans le décident à investir dans cette belle forêt caféière.
En 2012 Wadessa Yachisa crée une nouvelle compagnie, Guji Highland Coffee Plantation PLC avec des membres de sa famille. Ils ont maintenant 150 hectares de terres dévolues à la production de café. Ils travaillent aussi avec des paysans, auprès desquels ils collectent les cerises. Ils ont plusieurs stations de séchage et ont installé récemment une station de lavage à Dambi Uddo qui va leur permettre de proposer un café lavé.
Il s’agit aujourd’hui d’une société importante dont les bureaux sont répartis entre Addis Abeba et Shakisso. Wadessa Yachisa la gère avec passion dans le souci de produire un café de haute qualité et dont les modes de production répondent aux exigences de préservation de l’environnement. C'est aussi un homme engagé, impliqué politiquement pour l'avancement de son pays.

DLUO conseillée de 1 AN

Café ETHIOPIE - Moka Guji - Shakisso Qararo - café moulu

7,90 TTC