Café SAINT DOMINGUE - Don Jimenez - café moulu

100% Arabica|Équilibré
5,90 TTC

Description

Destination soleil et sable fin avec ce café moulu flatteur et gourmand de République Dominicaine. Un corps rond et bien structuré sur des notes de cassis, de framboise et d'épices douces. Un beau voyage en tasse !

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Café moulu
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Joris Pfaff

Meilleur torréfacteur 2014
Médaille d'Argent 2016 au Prix Épicure
Médaille d'Or 2017 au Prix Épicure

L'avis de Joris

Caractère : Vif
Répertoire aromatique :  Fruité - gourmand
Arômes : fruits rouges
Observation gustative : Un corps rond et bien structuré. Gourmand et flatteur, développe des notes de cassis, de framboise et d’épices douces.

  • Répertoire aromatiqueGourmand|Fruité|Agrumes
  • Altitude de plantation> de 1500 m
  • Niveau intensité caféÉquilibré
  • Variété botaniqueMonovariétés|100% Caturra
  • TraitementCafé Lavé
  • Torréfactionrobe de moine
Especes Botaniques : 100% Arabica Caturra
Altitude : entre 1150 et 1400 mètres
Récolte :Manuelle et sélective (Picking), de Mars à Juin.Récolte au moment optimal de la  maturation (6 passages minimum)
Traitement : Séchage au soleil,  préparation et triage à la main
Teneur en caféine : 1,30% - 1,40%

Infos Terroirs

Café de Saint Domingue " Don Jiménes Estate "
La Plantation Don Jimenez est située dans la cordillère centrale, cette finca, vieille de 80 ans est l’une des plus haute du pays. Dernière plantation caféiere avant le Pic Duarte, montagne la plus haute de toutes les caraïbes.

Café artisanal par excellence, tous les processus de préparation sont effectués dans la plus grande tradition sous le contrôle de l’ingénieur Hector Jiménez (responsable café à l’institut de recherche agro-forestière)
Parmi ses exigences :

- Récolte au moment optimal de la maturation (6 passages minimum)
- Suivi  et contrôle de la fermentation en fonction du climat
- Séchage naturel au soleil
- Préparation et triage à la main
850 sacs, triés sur le volet, sont produit chaque année par la plantation Don Jimenez et nous avons pu mettre la main sur un micro lot top qualité.
Notre coup de coeur des cafés de Saint domingue, à tester les yeux fermés !

Café SAINT DOMINGUE - Don Jimenez - café moulu

5,90 TTC

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