Kilo d'INDE - Karnataka - Malabar Moussoné AA en grain

100% Arabica|80/100|Corsé|Terroir
20,00 TTC
80.00 €/KG

Description

Racé et animal, ce café en grain développe des notes sauvages de cuir et d'épices. Préparez-vous à être surpris par son incroyable matière en bouche et sa finale explosive sur des arômes d'épices douces et d'herbes sauvages.

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Café en grain
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Joris Pfaff

Vice Champion de France Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Médaille d'Or 2017 au Prix Épicure

L'avis de Joris

Caractère : raçé
Répertoire aromatique : épice - cuir - poivre
Observation olfactive : Racé et animal. Notes sauvages de cuir, d'épices...
Observation gustative : Surprenante avec une incroyable matière. La finale laisse exploser des arômes d’épices douces et d’herbes sauvages.

  • scoring Q grader80/100
  • Période de récolteNovembre à Janvier
  • Crible / GradeAA
  • Plantation Karnataka Label
  • Région de production Karnataka
  • Répertoire aromatiqueEpicé|Cuir|Boisé
  • Altitude de plantation> de 1500 m
  • Méthode de cueilletteA la main
  • Niveau intensité caféFort
  • Variété botanique100% Arabica
  • TraitementMoussoné
  • Type de blend100 % arabica
  • TorréfactionBlonde - légère
Caractéristiques
 de production
Espèce botanique : Arabica
Variété botanique : 100%Catuaî
Méthode de récolte : Manuelle et sélective
Traitement : La cerise est exposée à la moiteur de
 l’atmosphère et aux vents de mousson pendant 6 à 7
semaines, le café change alors de couleur et obtient son 
jaune doré : il est alors considéré comme pleinement
« Moussonné ».
Préparation : Triage manuel
Période de Récolte : Mai à Juin


Infos Terroirs

Du temps de la marine à voile, il fallait environ 6 mois pour que le café expédié des Indes atteigne l’Europe. L’humidité affectait alors le café qui fermentait et changeait de couleur. Lorsque le délai d’acheminement fut raccourci, ce parfum unique dû à la fermentation manquait aux Européens. C'est ainsi que,profitant de cette demande, et de la mousson du Sud-Ouest entre Mai et Juin, l’Inde se lança dans le procédé du café Moussonné.
 
Le procédé du Café Moussonné
- 1ère étape : Le café cerise est étendu sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.
- 2ème étape : Le café est empaqueté dans des sacs non complets. Il est ensuite stocké en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci afin que le passage des vents de mousson soit continuel et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné .
- 3ème étape : Le café est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptique de la tasse. Il est ensuite préparé pour l’exportation.

Kilo d'INDE - Karnataka - Malabar Moussoné AA en grain

20,00 TTC