Café en grain ETHIOPIE - MOKA SHAKISO WOREDA

100% Arabica|86/100|Équilibré|Premium+ et Micro-lot
7,90 TTC

Description

Un moka Grade 1, la qualité la plus élevée disponible en Ethiopie, issu d'une petite plantation appelée Guji Highland Coffee plantation.
Un terroir ancestral qui produit un café magique sur des notes de citron, de gingembre et de cassis.
Un best of à déguster aussi bien en expresso qu'en méthode douce primé lors des Epicures 2017 avec la médaille d'or du concours.
Médaille d'or aux Epicures 2017

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Joris Pfaff

Meilleur torréfacteur 2014
Médaille d'Argent 2016 au Prix Épicure
Médaille d'Or 2017 au Prix Épicure

L'avis de Joris

Dégusté le : 28/04/2017
Torréfaction : Robe de moine; Torréfié pour la méthode expresso
colorimètre : 105
Observation olfactive :Citron, Gingembre, cassis, fruits rouges
Observation gustative : Une tasse fruitée trés élégante, des notes de fruit des bois et une longueur en bouche intense. Une finale persistante et épicée.

  • Score86/100
  • Période de récolteDécembre à Mars
  • Crible / GradeQ 1
  • Plantation Guji Highland Coffee
  • ProducteurSeveral farms
  • Région de production Shakiso
  • Répertoire aromatiqueFleuri|Agrumes
  • Altitude de plantation> de 1500 m
  • Méthode de cueilletteA la main
  • Niveau intensité caféÉquilibré
  • Variété botaniqueArabica - Moka
  • TraitementCafé Nature - voie sèche
  • Torréfactionrobe de moine
Caractéristiques de production

Espèce botanique : Arabica

Variétés botaniques : 74110

Altitude : 1700 - 1800 mètres

Ombrage : Ombrage permanent avec arbres naturels

Période de récolte : décembre à mars

Méthode de récolte : Manuelle et Sélective

Traitement : Process nature

Infos Terroirs

Ce café provient des alentours de la plantation "Dambi Uddo" (qui est aussi le nom d'un grand arbre présent dans la forêt sauvage de Shakiso, dans la région de Guji. De nombreux petits producteurs cultivent du café à une altitude légèrement inférieure à celle de la plantation: il s'agit de producteur couramment appelés les "outgrowers", des producteurs qui ne transforment pas leurs cerises, mais les revendent à la plantation Dambi Uddo, où elles sont transformées avant d'être usinées à Addis. 

La plantation de Dambi Uddo a une dizaine d'année. La forêt a ici été légèrement déboisée pour être rendue productive (150 hectares), mais en prenant soin de conserver un système agro forestier de semi-forêt où la production de café se mêle à d'autres productions complémentaires telles que le miel ou le bois. 

Son propriétaire, Wadessa Yachisa a plusieurs fois été primé pour la qualité de ses cafés. Les producteurs de ce café sont situés à des altitudes comprises entre 1700 et 1800 m, avec des caféiers de variétés 74110 (Jimma Research Center). Pour information, 74 correspond à l'année de découverte de la variété et 110 au code interne du JRC. Les cafés sont séchés sur lits africains. 

Les arbres de cette plantation ne servent pas uniquement d'ombrage comme dans la plupart des fermes conventionnelles, mais participent aussi à un système d'agroforesterie productif et bénéfique à de nombreux niveaux: 
- D'un point de vue agronomique, les arbres aident à lutter contre l'érosion des sols et offre une meilleure résistance à la chaleur en raison de l'écoulement de l'eau de pluie vers les nappes phréatiques. 
- Économiquement parlant, la production de cultures intercalaires dans ce système de forêts caféières permet la production de ressources complémentaires tels que la production de miel, de gingembre ou encore de bois de chauffage. 
- Enfin, l'agroforesterie est une très bonne méthode de préservation de la biodiversité. Avec une moyenne de 10 à 15 espèces d'arbres par forêts dans les zones bien conservées, ces forêts de café aident à préserver la biodiversité. 

C'est très certainement les revenus liés à la production de café qui rendent ce modèle agroforestier possible. La production de café soutient financièrement ces forêts et veille à la préservation de son écosystème diversifié, avec une riche faune et de la flore.

Café en grain ETHIOPIE - MOKA SHAKISO WOREDA

7,90 TTC

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