Café en grain COSTA RICA - Yellow Catuai - Honey

87/100|100% Arabica|Terroir
8,90 TTC

Description

Découvert lors de notre dernier voyage au Costa Rica, ce café en grain nous a séduit par sa grande complexité aromatique.
Une tasse à l'attaque franche et fruitée sur des notes de fruits des bois et de citron.
Il développe ensuite des notes plus gourmandes de praline, de pain grillé et de noisette.
Ce micro-lot exclusif est un assemblage de deux variétés : le Caturra acidulé, et le Catuai plus rond et sucré.

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Joris Pfaff

Meilleur torréfacteur 2014
Médaille d'Argent 2016 au Prix Épicure
Médaille d'Or 2017 au Prix Épicure

L'avis de Joris

En tasse, le Costa Rica los encinos est un café d'une grande complexité aromatique.
Nous avons opté pour une torréfaction claire afin de mettre en valeur la vivacité et le fruité de ce micro-lot.

En méthode douce, la liqueur est fraîche et gourmande avec des notes de fruits secs, de raisin...
En expresso, l'acidulé est plus explosif et laisse se développer des notes sucrées de citron confit, de praline avec une grande longueur en bouche.

Un café gourmand, radicalement différent qui ne laissera personne indifférent.

  • Score87/100
  • Période de récolteNovembre à Mars
  • Crible / GradeSpécialty coffee
  • Plantation Los encinos
  • ProducteurFamille Navarro
  • Région de production Tarrazu
  • Répertoire aromatiqueFruité|Agrumes|Gourmand
  • Méthode de cueilletteManuelle et sélective
  • Niveau intensité caféÉquilibré
  • Variété botanique100% Arabica| 50% Caturra - 50 % Catuaï
  • Traitement Honey process
  • Type de blend100 % arabica
  • Torréfactionrobe de moine
Caractéristiques de production :
Terroir : Los encinos, Tarrazu.
Producteur: Famille Navarro Ceciliano

Espèce botanique : Arabica
Variétés botaniques : 50% Caturra, 50 % Catuaï
Altitude : 1650 mètres
Superficie : 4 hectares
Ombrage : Sous ombrage permanent
Méthode de récolte : Manuelle et sélective (6 à 7 passages par caféier)
Traitement : Honey process

Préparation : Calibrage et triage manuel
Période de récolte : Novembre à mars
Micro-lot : 10 sacs de 60 kgs

Infos Terroirs

Ce micro-lot exclusif est un assemblage de deux variétés : le Caturra acidulé, et le Catuai plus rond et sucré.


Nous avons découvert ce café lors de notre dernier voyage au Costa Rica.

Los encinos est une ferme située dans la région de Tarrazu, qui appartient à Eduardo Navarro Ceciliano. Cette parcelle de 4 hectares est à 1 650 mètres d'altitude. Ce micro-lot est séché en Honey Yellow Process.

Pour vous expliquer un peu ce qu'est un honey yellow process, voici les différentes étapes :

1- On dépulpe la cerise de café en laissant une couche de mucillage. L'épaisseur de la couche de mucillage détermine la couleur du grain en fin de séchage, HONEY jaune pour une couche fine, HONEY rouge pour une couche intermédiaire et HONEY black pour une couche épaisse.

2- On laisse sécher le grain avec cette couche de mucillage au soleil. Le temps de séchage est différent d'une couleur à l'autre, plus il y a de mucillage et plus le temps de séchage est long.

3 - Une fois le séchage terminé, on lave les grains dans un courant d'eau propre.

Cette méthode de traitement confére aux grains de café vert plus de sucrosité, plus de vivacité, plus de fruité et il en ressort un tasse trés différente d'un café lavé de façon classique.

Café en grain COSTA RICA - Yellow Catuai - Honey

8,90 TTC

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