Café en grain SAINT DOMINGUE - Don Jimenez

Avis clients
Équilibré|100% Arabica|85/100|Terroir
6,70 TTC
26.80 €/KG

Description

Destination soleil et sable fin avec ce café flatteur et gourmand !


Ce café en grain a été découvert lors d'un voyage en République Dominicaine lors duquel nous avons visité la magnifique plantation Don Jimenez Estate. L'équilibre entre l'altitude, les conditions climatiques et la nature du sol de cette plantation est à l'origine de ce café complexe et d'une grande qualité.
 
Un corps rond et bien structuré sur des notes de cassis, de framboise et d'épices douces. Un beau voyage en tasse !

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Café en grain
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Joris Pfaff

Vice Champion de France Torréfaction 2018
Meilleur Blend Expresso 2017
Médaille d'Or 2017 au Prix Épicure

L'avis de Joris

Un de mes cafés préférés en ce moment !
Le don jimenez estate est un café rond et complexe sans aucune fausse note.
L'attaque est douce sur des notes fraîches de pommes vertes puis le corps devient plus épais sur des notes complexes de fruits rouges... l'ensemble est subtil et trés agréable.
Un café tout en rondeur, tout en douceur qui passe aussi bien en expresso qu'en méthode douce.

  • ProducteurGorlani/Jimenez/Franzinelli|Aldo Gorlani
  • Région de production Cibao Altura
  • scoring Q grader85/100
  • Période de récolteMars à Juin
  • Crible / GradeSpécialty coffee
  • Plantation Don Jimenez Estate
  • Répertoire aromatiqueGourmand|Fruité|Agrumes
  • Altitude de plantation> de 1500 m
  • Méthode de cueilletteA la main
  • Niveau intensité caféÉquilibré
  • Variété botaniqueMonovariétés|100% Caturra
  • TraitementCafé Lavé
  • Torréfactionrobe de moine
Especes Botaniques : 100% Arabica Caturra
Altitude : entre 1150 et 1400 mètres
Récolte :Manuelle et sélective (Picking), de Mars à Juin.Récolte au moment optimal de la  maturation (6 passages minimum)
Traitement : Séchage au soleil,  préparation et triage à la main
Teneur en caféine : 1,30% - 1,40%

Infos Terroirs

Café de Saint Domingue " Don Jiménes Estate "
La Plantation Don Jimenez est située dans la cordillère centrale, cette finca, vieille de 80 ans est l’une des plus haute du pays. Dernière plantation caféiere avant le Pic Duarte, montagne la plus haute de toutes les caraïbes.

Café artisanal par excellence, tous les processus de préparation sont effectués dans la plus grande tradition sous le contrôle de l’ingénieur Hector Jiménez (responsable café à l’institut de recherche agro-forestière)
Parmi ses exigences :

- Récolte au moment optimal de la maturation (6 passages minimum)
- Suivi  et contrôle de la fermentation en fonction du climat
- Séchage naturel au soleil
- Préparation et triage à la main
850 sacs, triés sur le volet, sont produit chaque année par la plantation Don Jimenez et nous avons pu mettre la main sur un micro lot top qualité.
Notre coup de coeur des cafés de Saint domingue, à tester les yeux fermés !

Café en grain SAINT DOMINGUE - Don Jimenez

6,70 TTC

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