La caféine, le plus connu des composants du café, offre de nombreuses propriétés : elle stimule l'activité intellectuelle et physique, elle aide à digérer et son action anti-migraineuse est désormais bien connue. D'autre part, la caféine augmente les dépenses énergétiques, contribuant ainsi à faciliter la perte de poids.

Malheureusement l'étape de la torréfaction diminue la richesse en caféine et elle détruit également des substances aux propriétés insoupçonnées : le cafestol et le kahweol. En effet, ces dernières stimulent les propriétés détoxifiantes du foie et aident ainsi l'organisme à éliminer les substances polluantes étroitement liées à la vie actuelle : pesticides, gaz d'échappement, …

 
Le café vert s'inscrit donc comme un excellent tonifiant, grâce à ses propriétés régénérantes.