Café de Saint Domingue " Don Jiménes Estate "
La Plantation Don Jimenez est située dans la cordillère centrale, cette finca, vieille de 80 ans est l’une des plus haute du pays. Dernière plantation caféiere avant le Pic Duarte, montagne la plus haute de toutes les caraïbes.

Café artisanal par excellence, tous les processus de préparation sont effectués dans la plus grande tradition sous le contrôle de l’ingénieur Hector Jiménez (responsable café à l’institut de recherche agro-forestière)

Parmi ses exigences :

- Récolte au moment optimal de la maturation (6 passages minimum)
- Suivi  et contrôle de la fermentation en fonction du climat
- Séchage naturel au soleil
- Préparation et triage à la main

850 sacs, triés sur le volet, sont produit chaque année par la plantation Don Jimenez et nous avons pu mettre la main sur un micro lot top qualité.

Notre coup de coeur des cafés de Saint domingue, à tester les yeux fermés !

Superficie de la plantation : 56 hectares Altitude : entre 1150 et 1400 mètres Situation : Cordillère centrale Sol : franc Variété de café : Arabica catura Période de récolte : Mars/Juin Taux de caféine :1,3/1,4

Le nez, gourmand et flatteur, développe des notes de cassis, de framboise et d’épices douces. En bouche, l’attaque est vive, le milieu onctueux et le final tout en fraîcheur accompagnent une incroyable persistance aromatique. C’est un véritable café de terroir, intense, complet et aromatique