Historique

Les premiers plants sont originaires des Antilles Franc¸aise et introduit en 1808 par des prêtres jésuites. Cependant, la première expédition de café n’a pas été réalisée avant 1835. A Partir de 1860, le café est devenu, en Colombie, la principale culture d’exportation.

Géographie

Il y a 3 principales régions de production en Colombie :
- La cordillère centrale
- La cordillère Occidentale
- La cordillère Orientale

Chacune de ces régions est ensuite divisée en départements puis en appellations commerciales. Ainsi, au sein de la cordillère centrale, on trouve les départements de « Antioquia » et de «Tolima» qui regroupent, entre autres, les appellations «Medellin», «Armenia» et « Manizales » qui représentent à elles seules plus de 50% de la production Colombienne.

Economie

Avec une production annuelle approximative de 12 millions de sacs, soit 800 000 tonnes, la Colombie occupe le 3ème rang mondial en général. C’est aussi le 2ème producteur mondial d’Arabica et le 1er producteur d’Arabica lavé. Effectivement, la production de café en Colombie représente environ 10% de la production mondiale.

L'augmentation de la production colombienne est essentiellement due à l'intensification des méthodes de culture: amélioration des variétés, forte densité de plantation, fertilisation abondante. Il se concentre surtout sur le café de qualité en étant le plus grand exportateur de grains lavés. Le café colombien est un des rares cafés purs qui sont vendus sous ce nom au monde entier.

Ses clients sont les principaux pays industrialisés au premier rang desquels figurent l'Allemagne, les états-Unis et le Japon. 66% des 2,7 millions de caféiers poussent dans des plantations modernes, le reste est cultivé dans des petites entreprises familiales.

Cependant, de plus en plus d’initiatives de petits producteurs tendent à promouvoir le café de terroir, notamment dans la région du « Quindio ». Ces cafés spéciaux que l’on peut qualifier « de terroir », étaient jusqu’à présent mélangés aux autres cafés Colombien et donc ne pouvaient ressortir du lot.

Agronomie

Espèces botaniques : Exclusivement Arabica
Variétés botaniques : Bourbon, Typica, Caturra, Maragogype
Altitude : De 800 à 1900 mètres
Type de culture : Sous ombrage pour les plantations traditionnelles
Récolte : Manuelle et sélective, de Septembre à Décembre
Préparation :
- Traitement par voie humide et par vois sèche
- Fermentation de 30 heures
- Séchage naturel sur aires cimentées ou artificiel dans des fours
- Triage mécanique et électronique

Période d’exportation Tout au long de l’année,

Teneur en caféine : 1,37%

Terroir

Comme il a été précisé dans le paragraphe « Economie » ci-dessus, on note depuis quelques années une tendance à commercialiser le café de Colombie en précisant la région d’origine. Cette précision permet d’associer la notion de terroir aux cafés Colombiens.

Récolte

On observe deux récoltes distinctes en Colombie : la récolte principale et la « Mitica ». Les cafés issus de la récolte principale sont perc¸us comme étant de meilleure qualité par rapport aux cafés issus de la « Mitica ».

Granulométrie et description commerciale

La description commerciale des cafés de Colombie est étroitement liée à la taille et à l’homogénéité des grains de café. La taille des grains est mesurée en crible (1 crible = 0,4 mm).

On note six qualités bien distinctes :

- Maragogype : variété botanique particulière donnant des grains dits « géants ». Cette qualité est produite en très faible volume, principalement dans la région de « Medellin ».
- Supremo 18+ : Maximum 5% de grains au dessous du crible 18. Cependant, 100% des grains doivent être au dessus du crible 14.
- Supremo : Maximum 5% de grains au dessous du crible 17. Cependant, 100% des grains doivent être au dessus du crible 14.
- Excelso Extra : Maximum 5% de grains au dessous du crible 16. Cependant, 100% des grains doivent être au dessus du crible 14.
- Excelso : Maximum 2,5% des grains au dessous du crible 15. Cependant, 100% des grains doivent être au dessus du crible 12.
- UGQ : « Usual Good Quality » : maximum 1,5% des grains au dessous du crible 14. Cependant, 100% des grains au dessus du crible 12.

LE NEZ : explosif et affirmé, développe des notes herbacées, végétales ainsi que de jolies arômes de fruits rouges.

LA BOUCHE : attaque vive, le milieu dense.

LA FINALE : charnue avec cependant une belle acidité.