Un peu d’histoire....Indonésienne

Ce sont les hollandais qui apportèrent les premiers plants d’Arabica au milieu du 17ème siècle.
En 1877, la rouille du café ravagea l’ensemble des plantations ; on fit alors venir des pieds de robusta Africain pour remplacer les arabicas.
Aujourd’hui, l’arabica ne représente que 8 à 10 % de la production nationale ; les meilleurs crus se trouvant à Java, Sumatra et Sulawesi.

Un peu de géographie....

L’île de Sumatra, qui est une des quatre principales îles de l’archipel indonésien, produit aujourd’hui 65% de la récolte d’Arabica indonésienne.
Le dénommé Lintong grade 1 « Raja Batak » est produit dans la partie Nord de l’île, à l’ouest du lac « Toba », et récolté entre 1200 et 1600 mètres d’altitude.

La légende de Raja Batak

Le Sumatra Lintong grade 1 Raja Batak est un café exclusif qui est exporté en quantités très limitées, principalement vers le Japon. « Batak » est le nom d’une tribu qui aurait quittée les Philippines il y a 3000 ans pour migrer vers les montagnes situées au Nord de l’île de Sumatra.

La légende raconte que « Raja Batak », l’ancêtre de tous les membres de cette tribu, a été fasciné par la beauté des paysages de la chaîne montagneuse située à l’Ouest du lac Toba et décida de s’y installer définitivement.

Des conditions idéales

Le lac Toba est apparu il y a plus de 70 000 ans à la suite d’une importante éruption volcanique. Il s’étend sur 100 Km de long et 31 Km de large avec une profondeur maximum de 450 mètres.
Les conditions réunies dans les chaînes montagneuses entourant le lac sont idéales pour la production d’un café de grande qualité du fait de l’altitude, du climat et de la fertilité du sol.

Le point technique....

Le Sumatra Lintong « Raja Batak » est un café semi-lavé issu d’une méthode semi-humide. Cette méthode de traitement consiste à dépulper directement à l’eau les cerises fraichement récoltées.

Il n’y a donc aucune fermentation des parches avant leur séchage. Cette méthode est dite économique car elle permet d’utiliser 7 fois moins d’eau que la méthode humide dans des pays où elle est souvent rare !

LE NEZ : gourmand et racé, développe des notes intenses de fruits rouges (cassis, myrtille, ...). Légères notes de chocolat noir.
LA BOUCHE : l’attaque est tout en fraicheur, le milieu dense et soyeux.
LA FINALE : légèrement acidulée avec une très grande longueur en bouche qui porte une incroyable complexité aromatique.

C’est un grand café de gastronomie qui associe avec excellence la puissance de la structure avec la finesse aromatique.