Une terre de cafés à découvrir... Les premiers plants de caféier du Honduras proviennent probablement du Costa Rica. Le Honduras est un petit pays d'Amérique Centrale situé entre le Nicaragua, le Guatemala et le Salvador. Ce pays se positionne comme le 4ème producteur d’Amérique Centrale après le Brésil, la Colombie et le Mexique. 65% des terres du Honduras sont destinées à la culture du café.

Les caféiers sont cultivés, pour la plupart, dans des zones de montagne. La province « El Paraiso » est bien connue pour sa qualité de café et c’est aussi la plus ancienne des régions de production de café du pays. Les producteurs possèdent de petites fermes appelées « Fincas », d’une superficie de 1 à 10 hectares. Ils sont regroupés dans l’association hondurienne des producteurs de café (AHPROCAFE) ou l’association nationale des caféiculteurs du Honduras (ANACAFEH). Les producteurs sont membres de « La Centrale » et l’Union Nationale des Coopératives (UNIOCOOP) afin de vendre leurs cafés. La filière est encadrée par l’Institut Hondurien du café (IHCAFE).

Les activités portent sur :

- l’amélioration des rendements et des revenus dans le cadre d’un programme appelé «Programme de Développement pour les Petits Producteurs (PAPP) »

-le suivi et la recherche sur les espèces botaniques présentes dans les caféières pour maintenir la biodiversité.

-l’étude sur la qualité organoleptique du café.

Caractéristiques de production

Espèce botanique : Arabica

Variétés botaniques: Caturra (30%), Catuai (20%), Typica (20%), Bourbon (20%), etc.

Altitude : 500 à 1700 mètres

Nature des sols : Volcanique et alluvion

Ombrage : Arbres fruitiers et arbres forestiers

Méthode de récolte : Manuelle et sélective

Traitement : Méthode par voie humide (principalement) Séchage : Naturel au soleil

Préparation : Triage manuel

Période de récolte : Octobre à mars