Café de Saint-domingue Type « Barahona » Altura – handpicked E.P

Les terroirs de Barahona, Cibao et Juncalito sont considérés comme étant les meilleurs. De plus, tout comme en Zambie, le développement et l’amélioration de l’image des cafés Dominicains amènent les grandes exploitations à produire des cafés de plantation portant leur nom afin de se différencier ainsi que de marquer leur appartenance à un terroir, à un mode de préparation spécifique.

Il n’y a pas réellement de critères de qualification mis en place concernant la description de la qualité des cafés de République Dominicaine. Il est à la charge du producteur ainsi que de l’importateur de définir et de contrôler à la fois :
o Le nombre de défauts maximum
o L’homogénéité et la taille des grains

Cependant, malgré l’absence de définition de critères, certains usages ont été mis en place afin de faciliter les transactions avec les importateurs :

- 2 types de préparation différents à l’origine, la préparation US et la préparation Européenne (E.P). La préparation Européenne est considérée comme étant de meilleure qualité mais aucun critère précis ne distingue les deux.

-    Le grade AA est utilisé par certains producteurs pour définir un café vert dont la taille des grains est supérieure, à 90%, au crible 17. Les 10% restants ne doivent pas être inférieur au crible 16.
-    Le terme « Altura », définit un café récolté à une altitude minimum de 800 mètres.