Le crible 19  SHG Pacamara, représente la plus belle qualitée de café au Nicaragua. Cette petite plantation " Las Nubes" nous dévoile un véritable café de terroir, structuré et aromatique.

Historique de la plantation

L’établissement des plantations commença à partir de l’an 2000; actuellement de petits lots restent à semer. Quelques-unes de ces plantations ont une couche naturelle d’ombre haute ou ombre de montagne; pour les autres qui étaient des chaumes on a créé une couche d’ombre moyennant la reforestation. Ces caféières ont montré une bonne adaptabilité et réponse à la manipulation des tissus; on essaie d’être aimable avec l’environnement en employant des procédés tendant à diminuer les risques de pollution et favoriser la conservation de la faune et les ressources non renouvelables.

Grâce à un traitement optimal par voie humide, et une récolte manuelle et sélective, ce café exprime toutes les caractéristiques du terroir Nicaraguayen, qui a pu développer sa palette aromatique grâce à l’ombrage permanent. En effet, conformément à l’écosystème de la région, les arbres permettant la culture sous ombrage sont présents sur toutes les zones de récolte. Le fragile équilibre entre faune et flore est ainsi préservé, grâce également à la gestion durable des déchets et des pratiques agricoles.

La plantation Las Nubes :  ferme Matiguas

Le terroir

La plantation cherche toujours un impact minimal sur l’environnement en utilisant de bonnes pratiques agricoles, ce qui fait partie de la responsabilité sociale et écologique qui la caractérise depuis la semence jusqu’à la tasse de café. Dans les zones cultivées de Las Nubes on peut observer des espèces animales qui se trouvent en danger de disparition et figurent sur la liste de CITES (Accord sur le Commerce International des Espèces Menacées de Faune et Flore Autochtone), organisation chargée de protéger contra l’excès d’exploitation occasionné par le commerce international. Les espèces observées et protégées à Las Nubes sont: le quetzal, le singe congó, les cerfs, le perezoso à trois doigts, le chanco des collines, le guardatinajas, parmi d’autres.
Notre mission à Las Nubes est celle de favoriser et promouvoir la soutenabilité pour obtenir un développement de nos activités de production de façon équilibrée protégeant l’environnement avec nos principaux collaborateurs. Une partie de la promotion de la soutenabilité de la part de Las Nubes est constituée par de différents projets sur la plantation, comme par exemple: construction de bios-digesteurs pour la manipulation et utilisation des déchets humains. Ferme à cochons pour alimentation des travailleurs; utilisation des déchets de la plantation pour la production de biogaz, installation de cuisines pour la réutilisation des déchets de café pour réduire la consommation de bois comme source d’énergie. Construction de viviers et plantation d’arbres de bois de construction. Infrastructure de logement aux conditions minimales de dignité humaine.
Les ouvriers qui collaborent à nos activités reçoivent aussi d’autres bénéfices: des conditions de logement appropriées, avec eau potable, cuisines à gaz méthane, appartements confortables avec énergie électrique. Services hygiéniques, bains, attention médicale trimestrielle, suppléments protéiques dans l’alimentation, traitement digne et bons rapports humains.

Fiche technique
Les conditions climatiques et d’altitude dans lesquelles le café est cultivé à Las Nubes permettent le développement des fèves en d’excellentes conditions, ce qui garantit un produit d’un haut niveau de qualité. Il s’agit en effet d’un milieu naturel d’une immense richesse de flore et faune autochtones. Altitude : 626 à 1200 mètres
Climat : Humide tropicale – pluviosité annuelle entre 1300 et 2000 mm
Espèces botaniques cultivées
Exclusivement Arabica
Variétés botaniques cultivées
 Bourbon : 7.41%     Caturra : 13.59%   Pacamara : 54.31% Catuai : 20.76%
Maragogype : 3,93% Certifications Rainforest Alliance en cours
Production annuelle : Environ 3000 sacs

La qualité « PACAMARA SHG  »

La récolte : « Picking » : Manuelle et sélective – De 5 à 10 passages par caféier. À l’époque de récolte de café quelques 600 ouvriers agricoles sont utilisés. Cette quantité tendra à augmenter au fur et à mesure que les plantations plus récentes atteindront leur époque productive.

Le traitement : Voie humide avec fermentation, séchage naturel au soleil 7 jours. Sur cette plantation on traite le café Arabica du type lavé doux. Les installations utilisent un système de basse consommation d’eau et de traitement des eaux avant de les rendre aux courses d’eau naturelles; les sous-produits du traitement du café sont aussi utilisés comme source d’engrais d’origine organique.

La préparation : Calibrage – crible 19+ Triage densimétrique (par poids) et triage manuel – qualité « zéro défaut »

L’ assemblage : 100% Pacamara

Année de récolte : Avril / Mai 2009

Note de dégustation
Le Nez : Elégant et flatteur. Notes d’agrumes et nuances exotiques... La Bouche : Equilibrée, ronde et aromatique !