Historique

Kauai Coffee Company fut créée au début du XIX siècle, sous le nom de Mc Bryde Sugar Company en qualité de premier exploitant de cannes à sucre Hawaïen. Aujourd’hui cette ferme possède 2000 hectares de terrain sur l’ile de Kauai. Cette ferme a connu quelque frayeur lorsque le cyclone Iniki détruisit toutes la récolte en 1992 mais aujourd’hui, sa récolte excède le volume produit par la région de Kona , autre grand terroir hawaïen.

Depuis les 15 dernières années, la ferme Kauai s’efforce d’investir dans tous les domaines de la production, que ce soit lors de la récolte ou lors l’envoi du café vert, grâce à des procédés toujours plus innovants. Produit dans la démesure, la ferme Kauai est aujourd’hui la première productrice américaine mais aussi la plus grande culture de café irriguée au monde.

LE TERROIR

Kauai Coffee Company fut créée au début du XIXe siècle, sous le nom de Mc Bryde Sugar Company, en qualité de premier exploitant de cannes à sucre Hawaïen.

Aujourd’hui, cette ferme possède 2000 ha de parcelles (4 millions de caféiers !) sur l’île de Kauai et s’investit dans la production d’un Arabica lavé de grande qualité, grâce à un sol volcanique riche et fertile.

La ferme Kauai est aujourd’hui la première productrice américaine mais aussi la plus grande culture de café irriguée au monde.

Méthode de Traitement et de Préparation

La période de récolte s’étale d’Octobre à Décembre. Les procédés employés pour la récolte sont proche de ceux employés pour les vendanges en Californie.

• Cueillette : Mécanique
• Méthode de lavage : 24 à 36 heures de fermentation qui se fait sur place
• Méthode de séchage : mécanique, 24h dans un tambour et au soleil si la météo le permet, finition mécanique.
• Méthode de calibrage et triage : mécanique garantissant la meilleure préparation

DE LA CERISE AU GRAIN…

Récolte : mécanique et sélective.
Traitement : voie humide avec fermentation (36 h), séchage mécanique.
Préparation : calibrage ; triage mécanique et manuel.

Explosif et élégant, le nez développe des notes de Praline, d’Arachides et de Pignon. En bouche, l’attaque est ronde et suave, le milieu ample et racé et la finale gourmande évoluant vers des notes de pain d’épices.

Ce café alliera douceur et gourmandise, le matin au moyen d’une cafetière type piston. L’après midi, Il exprimera toute sa rondeur grâce à une filtration expresso