Le procédé du Café Moussonné

• 1ère étape : Le café cerise est étendu sur une épaisseur de 15 à 20 cm durant 4 à 5 jours dans des entrepôts ouverts. Il est remué de temps en temps afin d’être toujours exposé à la moiteur de l’atmosphère.

• 2ème étape : Le café est empaqueté dans des sacs non complets. Il est ensuite stocké en rangées avec suffisamment d’espace entre celles-ci afin que le passage des vents de mousson soit continuel et uniforme. En 6 à 7 semaines, le café change de couleur et obtient son jaune doré : il est alors considéré comme pleinement « Moussonné »

• 3ème étape : Le café est trié à la main afin d’éliminer les fèves improprement moussonnées, qui pourraient influer sur les qualités organoleptique de la tasse. Il est ensuite préparé pour l’exportation.

La culture du café serait apparue il y a plus de 400 ans. Selon la légende, un pèlerin musulman « Saint Bababudan »
aurait importé des graines d’Arabica du Yémen en 1610 qu’il aurait planté sur les collines de Chandragiri, dans la région de Karnataka. Cependant, la production de café ne s’est développée que lors de la colonisation anglaise vers 1840.

Les premiers plants de Robusta sont introduits sur l’île de Java au début du 20ème siècle.
L’Inde est le cinquième pays producteur de café dans le monde. Selon l’organisation internationale du café, les cafés de l’Inde sont classés dans la catégorie "Other Mild Arabica" (inclus aussi les cafés du Costa Rica, du Salvador, du Guatemala, de la Jamaïque, du Mexique, du Nicaragua, et du Zimbabwe).

L’engouement des indiens pour cette boisson s’est tellement développée ces dernières années, atteignant presque 30% de la production annuelle, que le pays est obligé d’importer du café de ses pays voisins.

Les trois Etats du Sud produisent du café :

• Karnataka    65%
• Tamil Nadu    15%
• Kerala    20%

Plus récemment, elle s’est aussi développée à l’Est dans les régions du Ghats et au Nord Est dans des petites régions dites « les sept sœurs ». Le climat tropical offre pendant la période de mousson des pluies abondantes. Les producteurs cultivent sous ombrages forestiers variés (près de 50 variétés différentes).    

D’ autres    cultures    sont    aussi    associées    aux caféiers comme la cardamone, les agrumes, la banane, le poivrier... participant ainsi aux arômes du café.

Espèces botaniques : Arabica 100%

Variétés botaniques : Kents, derivé de catimor et Catura

Altitude : 600 à 2000 mètres

Ombrage : Bananier, poivre, cardamone, noix d’Inde, oranger, vanille, gingembre, ananas, manguier

Méthode de récolte : Manuelle et sélective (picking)

Traitement : Méthode par voie humide

Préparation : Séchage naturel

Triage : mécanique et manuel

Période de récolte : Novembre à mars