Historique de la plantation

L’e´tablissement des plantations commenc¸a a` partir de l’an 2000; actuellement de petits lots restent a` semer. Quelques-unes de ces plantations ont une couche naturelle d’ombre haute ou ombre de montagne; pour les autres qui e´taient des chaumes on a cre´e´ une couche d’ombre moyennant la reforestation. Ces cafe´ie`res ont montre´ une bonne adaptabilite´ et re´ponse a` la manipulation des tissus; on essaie d’e^tre aimable avec l’environnement en employant des proce´de´s tendant a` diminuer les risques de pollution et favoriser la conservation de la faune et les ressources non renouvelables.

Gra^ce a` un traitement optimal par voie humide, et une re´colte manuelle et se´lective, ce cafe´ exprime toutes les caracte´ristiques du terroir Nicaraguayen, qui a pu de´velopper sa palette aromatique gra^ce a` l’ombrage permanent. En effet, conforme´ment a` l’e´cosyste`me de la re´gion, les arbres permettant la culture sous ombrage sont pre´sents sur toutes les zones de re´colte. Le fragile e´quilibre entre faune et flore est ainsi pre´serve´, gra^ce e´galement a` la gestion durable des de´chets et des pratiques agricoles.

La plantation Las Nubes :  ferme Matiguas

Le terroir

La plantation cherche toujours un impact minimal sur l’environnement en utilisant de bonnes pratiques agricoles, ce qui fait partie de la responsabilite´ sociale et e´cologique qui la caracte´rise depuis la semence jusqu’a` la tasse de cafe´. Dans les zones cultive´es de Las Nubes on peut observer des espe`ces animales qui se trouvent en danger de disparition et figurent sur la liste de CITES (Accord sur le Commerce International des Espe`ces Menace´es de Faune et Flore Autochtone), organisation charge´e de prote´ger contra l’exce`s d’exploitation occasionne´ par le commerce international. Les espe`ces observe´es et prote´ge´es a` Las Nubes sont: le quetzal, le singe congo´, les cerfs, le perezoso a` trois doigts, le chanco des collines, le guardatinajas, parmi d’autres.
Notre mission a` Las Nubes est celle de favoriser et promouvoir la soutenabilite´ pour obtenir un de´veloppement de nos activite´s de production de fac¸on e´quilibre´e prote´geant l’environnement avec nos principaux collaborateurs. Une partie de la promotion de la soutenabilite´ de la part de Las Nubes est constitue´e par de diffe´rents projets sur la plantation, comme par exemple: construction de bios-digesteurs pour la manipulation et utilisation des de´chets humains. Ferme a` cochons pour alimentation des travailleurs; utilisation des de´chets de la plantation pour la production de biogaz, installation de cuisines pour la re´utilisation des de´chets de cafe´ pour re´duire la consommation de bois comme source d’e´nergie. Construction de viviers et plantation d’arbres de bois de construction. Infrastructure de logement aux conditions minimales de dignite´ humaine.
Les ouvriers qui collaborent a` nos activite´s rec¸oivent aussi d’autres be´ne´fices: des conditions de logement approprie´es, avec eau potable, cuisines a` gaz me´thane, appartements confortables avec e´nergie e´lectrique. Services hygie´niques, bains, attention me´dicale trimestrielle, supple´ments prote´iques dans l’alimentation, traitement digne et bons rapports humains.

La qualite´ « PACAMARA SHG  »

La re´colte : « Picking » : Manuelle et se´lective – De 5 a` 10 passages par cafe´ier. A` l’e´poque de re´colte de cafe´ quelques 600 ouvriers agricoles sont utilise´s. Cette quantite´ tendra a` augmenter au fur et a` mesure que les plantations plus re´centes atteindront leur e´poque productive.

Le traitement : Voie humide avec fermentation, se´chage naturel au soleil 7 jours. Sur cette plantation on traite le cafe´ Arabica du type lave´ doux. Les installations utilisent un syste`me de basse consommation d’eau et de traitement des eaux avant de les rendre aux courses d’eau naturelles; les sous-produits du traitement du cafe´ sont aussi utilise´s comme source d’engrais d’origine organique.

La pre´paration : Calibrage – crible 19+ Triage densime´trique (par poids) et triage manuel – qualite´ « ze´ro de´faut »

L’ assemblage : 100% Pacamara

Anne´e de re´colte : Avril / Mai 2009

Note de de´gustation
Le Nez : Ele´gant et flatteur. Notes d’agrumes et nuances exotiques... La Bouche : Equilibre´e, ronde et aromatique !