AUSTRALIE PLANTATION SKYBURY - Café en grain

L'Australie est un pays producteur peu connu et qui pourtant a cultivé ses premières plantations en 1788 dans la cordillère australienne de la province du New South Wales. Les premiers plants d'arabica (variété Bourbon) ont été importés par le gouverneur Philip depuis Rio de Janeiro. Vers 1880, la culture du café s'est étendue au nord de la province de Queensland, avec deux plantations principales totalisant 1200ha à elles seules !

La méthode de production de la ferme Skybury est innovatrice dans le monde du café. Après avoir été mis en plantation, les jeunes pousses de Bourbon et de Caturra attendront 3 à 4 ans avant de subir la première récolte. Contrairement aux régions tropicales humides, la pluie ne tombe que très rarement en Australie et il est donc nécessaire d'irriguer les plantations. Par un procédé exclusif, l'humidité des sols est contrôlée et maintenue grâce à un système électronique de sonde et d'irrigation goutte à goutte. Ainsi, les racines ont toujours à disposition le niveau optimum d'humidité. Afin de contrôler la floraison des plants, on leurs fait subir ce que l'on appelle un stress hydrique, c'est-à-dire que l'on élimine tout apport en eau pendant en certain temps (contrainte hydrique qui « stress » la plante et la pousse à produire plus) puis on rétabli l'irrigation et la plante fleurie. Ainsi on contrôle la période de maturation des cerises pour réduire la période de récolte. Elle dure donc seulement 4 à 6 semaines (contre 6 mois dans les principaux pays producteur) et se déroule généralement entre Juin et Juillet. Arrive ensuite une récolte mécanique car le degré de maturité des cerises est contrôlé, puis un lavage (avec fermentation de 24h). Les grains sont ensuite polies, séchées mécaniquement et mises en sacs de 45 kg. Selon les goûts des torréfacteurs, la plantation peut jouer sur le temps de fermentation, le lavage ou le polissage. Ainsi la durée du traitement peut être réduite à 30 heures, de la cerise au grain vert contre 3 jours pour une plantation « classique »). Cependant, la majorité des cafés destinés à l'export sont conservés en parches avant d'être expédié à la commande.24 à 36 heures de fermentation qui se fait sur place mécanique dans tambour 

• Continent : Océanique
• Pays : Australie   
• Origine : Région de D'Atherton - Ferme Skybury
• Grade : 1
• Appréciation : Fancy / fine cup
• Crible : 2 17/18
• Variétés botaniques : Bourbon, typica, caturra
• Espèces botaniques : 100% Arabica
• Climat : Sec -irrigation goutte à goutte
• Altitudes : de 100 à 900 mètres
• Natures des sols : méthamorphiques ( granitique et palèo vocanique )
• Ombrage : prescence d'arbres dans certaines plantations
• Méthode de récolte : mécanique uniquement
• Traitement : café lavé - traitement par voie humide et par voie sèche
• Cueillette : mécanique
• Préparation : calibrage et triage mécanique
• Méthode de séchage :  : naturel au soleil
• Période de récolte : de Juin à Septembre
• Teneur en caféine : 1,20%