ETHIOPIE MOKA YRGACHEFFE - Café en grain

Yrgacheffe est une localité de la province de sidamo.

Le Moka Yrgacheffe est un  café « lavé »: aussitôt après récolte, la baie est mécaniquement séparée de sa pulpe, grâce à une machine qui n'a rien de compliqué. Le grain obtenu est alors immergé dans de grands bassins où il fermentera, de 48 à 72 heures. Après cette étape, il séchera quinze jours sur des claies, constamment trié et bichonné : on le recouvre d'une toile lorsque le soleil est à son apogée, d'une bâche à l'approche de la nuit…

Chaque fève est sélectionnée manuellement en fonction de sa maturité, de son calibre et de son poids.

Note de dégustation:

Nez superbe, grande profondeur... En bouche, petite note acidulée, un palais très concentré assez corsé mais également très charnu. Arômes de fruits secs, amandes, noisettes, et qui possède un boisé aux notes de cèdre.

Teneur en caféine : 1,35 %

Le moka Yrgacheffe est un café racé parmi les grands crus classés.