Dans la première partie du 19ème siècle, David TOURNON, chef d'une famille nombreuse protestante qui vivait à Saint Hippolyte du Fort, dans les Cévennes, fut ruiné par la maladie du Ver à Soie qui ravageait la région dont la Sériculture était la principale activité. Il s'installa alors à Bordeaux avec toute sa famille, et son cadet Hippolyte trouva du travail vers 1850 dans l'Armement LE QUELLEC dont les navires fréquentaient les côtes Pacifiques de l'Amérique Latine. L'activité principale de la CAFETALERA TOURNON LIMITADA  a toujours été le négoce du Café depuis 1859, date à laquelle Hippolyte TOURNON la fonda avec son employeur Mr. LE QUELLEC.

 
L'Armateur ne désirant toutefois pas s'engager davantage dans l'activité du Café, la société devint la Société "Hippolyte TOURNON", puis au fil des ans "CAFETALERA TOURNON LIMITADA".
A la fin du Siècle vers 1885, le Café était embarqué pour Bordeaux sur le Clipper "Costa Rica".
On raconte que le pavillon Français qui figure sur la partie gauche du billet de cinq Colons est celui du Clipper de TOURNON.
Aujourd'hui, la Compagnie traite par an, de 1.200 à 2.000 tonnes de Café vert  de qualités.
Le nom de TOURNON a été associé depuis plus de 130 ans au développement de San José, la Capitale du Costa Rica. Deux quartiers de la ville: TOURNON et AMON, portent les noms de deux membres de la famille TOURNON. La ville est maintenant bien plus importante qu'elle ne l'était autrefois, et l'Usine Sèche, (Beneficio Seco) se trouve aujourd'hui en ville.

L'Usine Humide, (Beneficio Húmedo) a dû être déplacée à quelques kilomètres de la ville, dans un petit village: Santo Domingo, afin de lui assurer la quantité d'eau qui est nécessaire au traitement du Café par la "voie humide", et pour éviter le surplus de circulation dans la capitale lorsque la nouvelle récolte arrive.
Le Café TOURNON vient des plateaux de la "Meseta Central".
La réputation de TOURNON pour sa Qualité est due à trois éléments fondamentaux:
- Le Personnel qui y travaille,
- La Qualité des Fruits qui sont sélectionnés,
- Le Savoir Faire dans le traitement et la Présentation du Café;

Les Personnes

La plupart des personnes qui travaillent pour TOURNON, le font parce que leurs parents et même leurs grand parents y ont travaillé. C'est un facteur très important pour la CAFETALERA TOURNON, d'avoir un tel personnel. Ces familles travaillent dans la même branche depuis trois générations: Grace à elles, TOURNON arrive à comparer la qualité du Café de la dernière récolte a celui qui a été produit il y a 40 ans; c'est un avantage très important pour le Contrôle de la Qualité.


La Qualité des Fruits.
Les cerises de Café sélectionnées par la CAFETALERA TOURNON, ont deux origines:
- 34% provient de propriétés qui appartiennent à TOURNON: Dans ces terrains, les techniques les plus avancées en termes de plantation, culture, engrais, et cueillette (seules les cerises rouges sont cueillies), sont utilisées; Le rendement à l'hectare est plus du double de la moyenne du Pays.
- Le reste du Café provient de petits planteurs: La compagnie exige un très fort taux de cerises rouges pour accepter la récolte. TOURNON a mis en place chez ces planteurs une assistance technique afin de les aider à améliorer leur qualité, et par conséquent le bénéfice qu'ils tirent de leur récolte. Ces planteurs sont très fidèles et vendent leur production à TOURNON depuis des années.

Costa Rica Blue Mountain Catour Especial

Pays : Costa Rica
Grade : S.H.B (Strictly Hard Bean)
Altitude : Entre 1 200 et 1 650 m.
Crible : Grade A (Crible 17)
Région : Hauts plateaux de la Vallée Centrale.
Préparation : Voie humide 
Variété : Caturras et Catuai

Qualité de tasse
Corps : Moyen
Acidité : Légère
Arômes :Doux et moelleux, parfums de mûres
Teneur en caféine : Environ 1.30 %

La désignation TOURNON est le gage d’un
savoir faire de plus de 130 ans d’expérience
dans la sélection des cerises (critères stricts
de sélection) et du traitement. Le fruit est
dépulpé sans attendre, la fermentation
soigneusement contrôlée; il en est de même
pour les opérations de lavage et de séchage;
le taux d'humidité du grain de café séché
est systématiquement mesuré.