Un héritage mystique

En des temps oubliés, guidée par la course de l’astre solaire au solstice d’été, une ancienne civilisation, les « Yumbos », investit la vallée « Las Tolas » considérée alors comme sacrée pour ses conditions exceptionnelles.

De grandes pyramides et observatoires astronomiques furent érigés, desquels émane encore aujourd’hui la phénoménale et magique énergie de ce peuple disparu.

Au crépuscule de l’empire Inca, Rumiñahui aurait privilégié ce site pour protéger les descendants d’Atahualpa des conquistadores ; le trésor de la rançon du dernier roi Inca pourrait bien reposer sous l’une de ces pyramides.

Une alchimie visionnaire

Suite à une exhaustive et méthodique recherche du site idéal pour produire un café d’exceptionnelle typicité hors des zones traditionnelles de production, Arnaud Causse, fondateur de « Las Tolas Estate », arriva aux mêmes conclusions que les « Yumbos » : la vallée « Las Tolas » offrait bien des conditions inégalables.

En osmose avec l’énergie ancestrale et en harmonie avec l’écosystème plusieurs variétés spécialement sélectionnées furent acclimatées pour permettre, en 2004, la production des premiers grains de ce sublime Arabica d’insolites noblesse et personnalité dont les attributs demeurent si caractéristiques et exclusifs.

Des conditions uniques

A plus de 1700 mètres d’altitude, laissant fuir la ligne équatoriale vers l’immensité du Pacifique, le terroir jouit d’un environnement original de forêt de nuages tempéré par l’influence du courant de « Humbolt ».

De façon inexpliquée, la mer de nuages contenue par les impressionnants contreforts Andins se déchire au dessus du site, laissant s’engouffrer le soleil à son zénith contrastant ainsi les conditions extrêmes d’humidité caractéristiques du « Choco » Andins, l’un des sept points chauds de biodiversité de la planète.

Les éruptions fréquentes du Pichincha contribuèrent à l’élaboration progressive de sols volcaniques profonds et fertiles desquels naît spontanément une multitude de sources d’eau cristalline.

Une conduite spéciale

Les techniques traditionnelles associées à une vision moderne de gestion de la qualité permettent la totale expression du potentiel des variétés introduites et garantissent la typicité et l’homogénéité du café.

L’ombrage systématique issu de nombreuses essences compatibles assure une lente et consistante maturation indispensable au développement des précurseurs d’arôme. La cueillette, effectuée manuellement par des habitants du terroir, est réalisée avec grand soin afin de ne sélectionner que les cerises au stade optimum de maturation.

La fermentation est affinée grâce à un procédé de repos du café parche en immersion et le séchage exclusivement solaire est un gage de garantie quant au maintien de l’intégrité des attributs.

Variété botanique : Bourbon
Grade : 80% des grains au dessus du crible 17 / 100% au dessus du crible 16

Le nez est suave, expressif et très flatteur. Il développe des notes de cacao, de chocolat et de pain grillé.
En bouche, l’attaque est très douce, le milieu ample avec une belle acidité, la finale gourmande et croquante avec une belle longueur en bouche.
C’est un café gourmand et généreux qui se dégustera parfaitement l’après midi.

Analyse de dégustation

Le café de las tolas supremo se définit comme un café acidulé. Un café doux avec de légères notes citriques.Un arôme trés persistant en bouche avec un fruité incomparable.(Notes et commentaires par Nicolas Bellangé.)