Café de Saint-domingue Type « Barahona » Altura – handpicked E.P

• Les terroirs de Barahona, Cibao et Juncalito sont conside´re´s comme e´tant les meilleurs. De plus, tout comme en Zambie, le de´veloppement et l’ame´lioration de l’image des cafe´s Dominicains ame`nent les grandes exploitations a` produire des cafe´s de plantation portant leur nom afin de se diffe´rencier ainsi que de marquer leur appartenance a` un terroir, a` un mode de pre´paration spe´cifique.
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• Il n’y a pas re´ellement de crite`res de qualification mis en place concernant la description de la qualite´ des cafe´s de Re´publique Dominicaine. Il est a` la charge du producteur ainsi que de l’importateur de de´finir et de contro^ler a` la fois :
• o Le nombre de de´fauts maximum
• o L’homoge´ne´ite´ et la taille des grains
• Cependant, malgre´ l’absence de de´finition de crite`res, certains usages ont e´te´ mis en place afin de faciliter les transactions avec les importateurs :
• <- 2 types de pre´paration diffe´rents a` l’origine, la pre´paration US et la pre´paration Europe´enne (E.P). La pre´paration Europe´enne est conside´re´e comme e´tant de meilleure qualite´ mais aucun crite`re pre´cis ne distingue les deux.
• -    Le grade AA est utilise´ par certains producteurs pour de´finir un cafe´ vert dont la taille des grains est supe´rieure, a` 90%, au crible 17. Les 10% restants ne doivent pas e^tre infe´rieur au crible 16.
• -    Le terme « Altura », de´finit un cafe´ re´colte´ a` une altitude minimum de 800 me`tres.