Café en grain de Porto Rico YAUCO SELECTO AA - 100% Arabica
Porto Rico est une île agricole surtout connue pour son rhum. Ce que l'on ne sait pas, c'est que dans ses montagnes pousse l'un des meilleurs cafés du monde, qu'on s'arrache à prix d'or sur les marchés internationaux, et qui est exporté en quasi-totalité au Japon.
Les spécialistes du monde entier viennent choisir cet arabica si particulier qui a fait la réputation de l'île. Une fois cueilli et sélectionné, il est séché avant d'être envoyé dans les multinationales qui conservent jalousement leurs secrets de torréfaction.
L’histoire du café à Porto Rico
Le café a été introduit à Porto Rico en 1736. L’arrivée des immigrants dans la région de «Yauco » au début du 19ème siècle a changé la face de l’industrie du café à tout jamais. Effectivement, de nouvelles méthodes de traitement du café furent mises en place, de nouveaux équipement de transformation furent importés. De plus, de nombreux contacts à l’export furent établis.
Suite à ces nombreux remaniements, Porto Rico est devenu, à la fin du 19ème siècle, le sixième exportateur mondial de café. Suite à l’annexassions de Porto Rico aux Etats Unis en 1898, le développement industriel de l’île a été agressif, diminuant le rôle du café dans l’économie nationale.
La région de « Yauco »
La région de « Yauco » se situe dans les montagnes du Sud Ouest de Porto Rico, à plus de 1000 mètres au dessus du niveau de la mer. Les Alizés venant de la mer des Caraïbes soufflent constamment sur le sommet des montagnes ce qui permet le maintient d’une température agréable. Le café est cultivé sur les flancs de ces montagnes.
Une traçabilité de la qualité optimum
Yauco Selecto est une association qui a été créée par trois fermiers des montagnes de la région de « Yauco ». L’association, qui est aujourd’hui gérée par ces fermiers, est responsable de la qualité du café, de la semence à l’export.
Les fermiers dirigent et contrôlent les phases de récolte (manuelle et sélective), de transformation (voie humide), de triage (manuel et par lecture optique) et d’emmagasinage du café vert, selon le respect de procédures strictes quant au contrôle de la qualité. Afin de garantir la fraîcheur maximum des cafés, les grains sont conservés en parches jusqu’à la commande.
Porto Rico “Yauco Selecto” Récolte 2008-2009
Grade : AA (crible 17/18) ? 80% des grains au dessus du crible 18 / 100% au dessus du crible 17
Production annuelle : approximativement 3000 sacs de 45 Kg
Le nez, fin et élégant, développe des arômes herbacés. Notes de chocolat, d’arachide et de noix de pécan.
En bouche, l’attaque est franche et puissante, le milieu est charnu, dense et la finale est intense, persistante et extrêmement aromatique.
C’est un grand café de gastronomie, complexe et équilibré, qui pourrait être la touche finale d’un dîner royal.
