Un peu d’histoire…
La région de montagneuse (1000-1700m) de production de café arabica est connue sous le nom de Tana Toraja. Le café de Sulawesi a déjà fait sa réputation en Asie notamment au Japon où des compagnies avaient usurpé le nom de « Toraja » pour vendre des cafés moins spécifiques.
Le café de Toraja fut vite banalisé, perdant de sa notoriété. Depuis, l’Indonésie instaure des labels d’origine pour ses produits de qualité.
Véritable café de terroir…
La région de Toraja se distingue des autres régions productrices d’Indonésie par la géologie de son sol rocheux brun-jaune, lié à l’érosion.
Cependant la couche fertile superficielle permet un bon développement des caféiers.
Cette géologie influence le profil de goût de ce merveilleux café, notamment sur les notes épicées (cannelle, cardamone, poivre noir...)
La voie de traitement…
Cette région se caractérise aussi par la pratique unique des petits producteurs très traditionnels de la transformation semi humide ou « wet hulling » avec une fermentation des grains développant les arômes du café.
Le nez, puissant et racé, développe des notes d’amande grillée, d’épices douces ainsi que de tabac brun.
L’attaque en bouche est fine et élégante.
Le milieu, intense et puissant, laisse place à une finale persistante et sans aucune lourdeur.
C’est un café racé, de caractère, mais tout en finesse et en compromis. Dégustation optimale en fin de repas ou bien l’après midi.
