HISTORIQUE
Pourtant limitrophe avec l’Ethiopie, pays originaire du café, la culture du café naît tardivement dans le pays. Les premiers plants de variété Bourbon sont importés en 1893 par John Paterson, missionnaire de la Compagnie Anglaise des Indes.
Les premières plantations à Kibwezi, près de Mombasa, s’étendent rapidement vers la région de Kikuyu beaucoup plus fertile.
LE TERROIR
Vingtième producteur mondial, le Kenya est reconnu depuis longtemps pour l’organisation de sa filière café à travers ses coopératives, son industrie du café et sa classification, qui prend en compte jusqu’au test à la tasse pour la sélection des bons cafés.
La ferme « Ruiru » est située dans le centre du pays, autour du mont Kenya, sur les hauts plateaux de l’appellation « Kiambu ». Ce café d’exception est cultivé sur une plantation de 110 ha à une altitude approximative de 1630 à 1900 m.
DE LA CERISE AU GRAIN...
Le sol volcanique rouge et le climat estival européen avec une saison humide apporte les conditions requises pour la production d’un café arabica de qualité.
Le café est cultivé en système monocultural, récolté à maturité et transformé par voie humide sur place. L’ensemble est régulièrement contrôlé par des associations de café, multiples au Kenya.
Espèces botaniques : Exclusivement Arabica
Variétés botaniques : Principalement Bourbon, Kent et Typica
Sols : Volcaniques de couleur rouge
Récolte :Manuelle et sélective, jusqu’à 7 passages par caféier Récolte précoce : de Juillet à Septembre Récolte principale : d’Octobre à Mars
Préparation : Voie humide avec fermentation de 36 à 72 heures
Séchage : Naturel au soleil, principalement sur claies
Triage : Mécanique, électronique et manuel
Calibrage : Mécanique. Classification par taille des grains : AA : Crible 17/18
Période d’exportation : Toute l’année, de Novembre jusqu’à Octobre
Teneur en caféine : 1,36%
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LE NEZ : Explosif et aromatique. Notes de bourgeon de cassis et d’agrumes...
LA BOUCHE : Vive, ample et soyeuse. Incroyable longueur en bouche !
