GUATEMALA HUEHUETENANGO S.H.B - Café en grain
Cette variété du Guatemala, très apprécié des amateurs, à la particularité d'un café rond et chocolaté, l' alliance idéale entre la force et la douceur.
S.H.B : Stricly Hard Bean. Cette mention signifie un Café cultivé à plus de 4 500 pieds, par opposition à un grain dur (hard bean, HB).Plus le café est cultivé en altitude, plus lente est la maturation et plus le grain devient dense et dur.
Les «strictly hard bean» comptent parmi les meilleurs cafés du monde : goût complet, corsé, tasse acide et aromatique.
LE TERROIR
Issu de la région de Cuchumanates, l’une des trois régions montagneuses non volcanique du Guatemala, ce café est cultivé à des altitudes très élevées, jusqu’à 2000 m., grâce à des vents chauds provenant de la plaine Tehuantepec au Mexique.
Bien que le sol soit calcaire et rocheux, la culture sous ombrages assure une production de très haute qualité.
DE LA CERISE AU GRAIN…
Récolte : manuelle et sélective (3 à 6 passages par caféier).
Traitement : voie humide ; séchage naturel au soleil complété par un séchage mécanique.
Préparation : calibrage et triage manuel.
LE NEZ : Expressif et explosif, notes de cannelle, d’arachides et de tabac blond.
LA BOUCHE : Ronde et gourmande, finale tout en fraîcheur et en élégance.
