Un peu d’histoire…
C’est en 1728 que le gouverneur Sir Nicolas Lawes importa les premiers plants de café en Jamaique, qui furent cultivés pour la première fois au sein de la paroisse St Andrew, sur le terroir « Flamstead ».
Dès 1891, la Jamaique fait partie des pays pionniers dans l’idée de concevoir un café de haute qualité, lié à son terroir et son savoir faire. Mais ce n’est qu’en 1944 que l’idée se concrétise avec la création du Central Coffee Cleaning House, industrie de transformation unique pour garantir une qualité et homogénéité constante du café à l’export. Par la suite, un cahier des charges strict et une réglementation exemplaire ont permis de garantir une culture, une récolte ainsi qu’un traitement du café vert de qualité.
Le mythique « Blue Mountain » …
A partir de 1973, la mise en place de l’appellation « Blue Mountain » permet de regrouper la meilleure production des cafés de Jamaïque.
Ce café, conditionné en petite barrique, devient alors le plus reconnu et le plus cher au monde .
La culture du café « Blue Mountain Coffee» se limite aux paroisses de Portland, St Andrew (Flamstead Estate) et St Thomas, toutes trois situées autour du mont « Blue Mountain ». Tous les producteurs de cette zone cultivent leur café sous ombrage à une altitude moyenne de 2000 mètres.
Classification des cafés et agronomie en Jamaique …
Quelques détails agronomiques …
- Espèce botanique : Arabica exclusivement
- Variété botanique : Typica « variété des Antilles »
- Période de récolte : Octobre - Novembre et Février – Mars
- Méthode de récolte : Manuelle et sélective
- Voie de traitement : dépulpage à l’eau (78%)
- Séchage : Au soleil sur aires cimentées
Classification
Il existe principalement trois descriptions :
- Blue Mountain : café cultivé à grande altitude dans une zone légalement définie.
- High Mountain : café cultivé à grande altitude.
- Prima Wasched : café cultivé à bonne altitude.
De plus, il existe 3 grades qui définissent la taille des grains de café vert (1 crible = 0,4 mm) :
- Grade 1 : crible 18
- Grade 2 : crible 17
- Grade 3 : crible 16
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Jamaique Blue Mountain grade 1 “Flamstead Estate”
Le nez, complet et tout en nuance, développe des notes de fleurs, de fruits rouges et de bois de cèdre.
En bouche, l’attaque est discrète et très élégante, le milieu ample et suave et la finale d’une longueur en bouche incroyable.
C’est un grand café de gastronomie, plein de finesse mais toutefois quelque peu complexe.
