CHINE BAOSHAN HG - Café en grain
Le café est cultivé essentiellement en zones rurales par des fermes indépendantes car la plupart des grandes plantations ont été divisés. La production d’Arabica y est majoritaire et entièrement exporté car elle offre de meilleurs dividendes.
Quelques Robusta sont néanmoins produits du côté de Hainan.
Quasiment toutes les plantations sont concentrées dans la province du Yunnan, qui a une topographie et un climat proche de celui des Andes colombiennes. Les cultures se situent entre 700 et 1400 mètres et la température varie entre 17.5 et 21.5°C.
L’appellation ..
Bao Shan est une ville qui se situe dans l’ouest de la province de Yunnan. Le café y est cultivé à flanc de collines, sur des zones avoisinant les 1300 mètres d’altitude, ou` les conditions sont idéales pour le développement des meilleurs Arabicas.
La température moyenne est de 17°C et les plants sont protégés des gelées venant du Nord grâce aux chaines de montagne adjacentes. Toutes les conditions sont donc réunies pour obtenir de bonne récolte.
Malheureusement, même si l’arrivée de Starbucks en Chine a permis de « démocratiser » le café, la pertinence des statistiques officielles ne permet pas de donner une véritable estimation des rendements de cette culture.
La récolte (de Novembre à Mars) est effectuée à la main, la cerise étant traitée par voie humide et triée mécaniquement.
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LE NEZ : Puissant et racé. Notes d’arachide et de noix de cajou.
LA BOUCHE : Ronde et Intense. Finale élégante et légèrement croquante.
